Το γιουβέτσι αποτελεί μία από τις πιο χαρακτηριστικές παρασκευές της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Αν και η κλασική του μορφή συνδέεται με το κρέας, η εκδοχή με καλαμάρια προσφέρει εξαιρετική γεύση, χαμηλά λιπαρά και υψηλή διαθρεπτική αξία, καθώς τα θαλασσινά είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, σίδηρο και βιταμίνη B12.
Υλικά (για 4 άτομα)
- 800 γραμμάρια καλαμάρια (καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες)
- 300 γραμμάρια κριθαράκι μέτριο
- 500 γραμμάρια ώριμες τομάτες (τριμμένες)
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ τομάτας
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 80 ml ελαιόλαδο
- 700 ml ζεστός ζωμός λαχανικών (ή νερό)
- 1 ξύλο κανέλας
- 2 κόκκοι μπαχάρι
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σοτάρισμα: Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο (40 ml) σε μέτρια προς δυνατή φωτια. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάροντας για 2 με 3 λεπτά. Προσθέτετε τα καλαμάρια και ανακατεύετε για 3 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
- Σβήσιμο: Ρίχνετε το λευκό κρασί και αφήνετε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Βράσιμο Σάλτσας: Προσθέτετε τον πελτέ, την τριμμένη τομάτα, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά, καλύπτετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 20 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν τα καλαμάρια.
- Προετοιμασία Γάστρας: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Μεταφέρετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε πήλινο σκεύος (γιουβέτσι) ή σε μεταλλική γάστρα.
- Προσθήκη Κριθαρaκιού: Προσθέτετε το κριθαράκι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο (40 ml) και τον ζεστό ζωμό λαχανικών. Ανακατεύετε καλά ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα το κριθαράκι.
- Ψήσιμο: Ψήνετε στον φούρνο για 25 με 30 λεπτά χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας ενδιάμεσα μία ή δύο φορές, μέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει τα υγρά και να μείνει με ελάχιστη μελωμένη σάλτσα.
- Ξεκούραση: Αφαιρείτε το σκεύος από τον φούρνο, πασπαλίζετε με τον φρέσκο μαϊντανό και αφήνετε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Αναρτήσεις
