Για σήμερα σας έχω μια φανταστική, παραδοσιακή αλλά και πολύ ιδιαίτερη πρόταση που δεν έχουμε ξαναπεί: Σουπιές με φρέσκα φασολάκια και μάραθο κοκκινιστές.

Είναι ένας απίθανος συνδυασμός της θάλασσας με τον μπαξέ, απόλυτα εποχικός, ελαφρύς και απίστευτα νόστιμος. Το πάντρεμα της σουπιάς με τα τρυφερά φασολάκια και το άρωμα του μάραθου είναι σκέτο γλύκισμα!

Τι θα χρειαστείς (Υλικά):
  • 1 κιλό σουπιές (καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια)
  • 500 γραμμάρια φασολάκια φρέσκα (καθαρισμένα)
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
  • 2 ώριμες ντομάτες (τριμμένες στον τρίφτη) ή 1 κουτιά κονκασέ
  • 1 γεμάτο ματσάκι φρέσκο μάραθο (ψιλοκομμένο)
  • 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
  • 1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πώς θα το φτιάξεις (Εκτέλεση):
  1. Το ξεκίνημα με τις σουπιές: Βάζεις τις σουπιές σκέτες (χωρίς λάδι ή νερό) σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Θα βγάλουν τα δικά τους υγρά. Τις αφήνεις να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά μέχρι να σωθούν τα περισσότερα υγρά τους και να αλλάξουν χρώμα.
  2. Το σοτάρισμα: Ρίχνεις το ελαιόλαδο, το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα. Τα σοτάρεις όλα μαζί για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να γυαλίσει.
  3. Το σβήσιμο: Σβήνεις με το λευκό κρασί και το αφήνεις 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  4. Τα λαχανικά στην κατσαρόλα: Προσθέτεις τα φασολάκια, την τριμμένη ντομάτα και τον μισό μάραθο. Ρίχνεις λίγο αλάτι και πιπέρι (προσοχή στο αλάτι γιατί οι σουπιές κρατάνε τη θαλασσινή τους αρμύρα).
  5. Το σιγοβράσιμο: Προσθέτεις ελάχιστο ζεστό νερό (περίπου μισό φλιτζάνι), σκεπάζεις την κατσαρόλα και χαμηλώνεις τη φωτιά. Αφήνεις το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι σουπιές και τα φασολάκια.
  6. Το «δέσιμο»: Λίγο πριν σβήσεις το μάτι (στα τελευταία 5 λεπτά), ρίχνεις και τον υπόλοιπο φρέσκο μάραθο για να κρατήσει όλη την ένταση και το άρωμά του. Αφήνεις το φαγητό να μείνει μόνο με το λαδάκι του και τη δεμένη σάλτσα του.