Την Κυριακή της Σταυροπροσκυνήσεως, επειδή βρισκόμαστε στη μέση της Σαρακοστής αλλά είναι Κυριακή, το τραπέζι παραμένει νηστίσιμο αλλά επιτρέπεται το λάδι και το κρασί.

Εδώ είναι μια απλή και παραδοσιακή συνταγή για γεμιστά με ρύζι (τα λεγόμενα "ορφανά"), που είναι ιδανικά για την περίοδο που διανύουμε.

Υλικά

Λαχανικά: 6 μεγάλες ντομάτες και 6 μεγάλες πιπεριές (στρογγυλές).

Για τη γέμιση:

  • 1 ½ φλιτζάνι ρύζι (κατά προτίμηση τύπου Καρολίνα ή για γεμιστά).
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα ή πολύ ψιλοκομμένα.
  • 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο.
  • Λίγο φρέσκο δυόσμο (δίνει υπέροχο άρωμα).
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
  • Αλάτι και πιπέρι.
  • Προαιρετικά: 2 κουταλιές της σούπας μαύρη σταφίδα ή κουκουνάρι (για μια πιο ιδιαίτερη γεύση).
Για το ταψί:
  • 2-3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες.
  • Λίγη ζάχαρη (για να πασπαλίσουμε το εσωτερικό της ντομάτας).

Οδηγίες Προετοιμασίας

  1. Προετοιμασία λαχανικών: Πλένετε τα λαχανικά. Κόβετε ένα "καπάκι" από το πάνω μέρος τους (μην το χωρίσετε τελείως αν μπορείτε). Με ένα κουτάλι αδειάζετε το εσωτερικό τους. Την ψίχα από τις ντομάτες μην την πετάξετε, βάλτε τη σε ένα μπολ και λιώστε τη με ένα πιρούνι ή στο μπλέντερ.
  2. Προετοιμασία γέμισης: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το ρύζι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τη μισή ποσότητα από το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και περίπου το μισό από το ζουμί της ντομάτας που κρατήσατε. Αν βάλετε σταφίδες ή κουκουνάρι, τα προσθέτετε τώρα.
  3. Γέμισμα: Πασπαλίζετε το εσωτερικό από τις ντομάτες με ελάχιστη ζάχαρη. Γεμίζετε τα λαχανικά με το μείγμα του ρυζιού, αλλά προσοχή: μην τα γεμίσετε μέχρι πάνω. Αφήστε περίπου ένα δάχτυλο κενό, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει στο ψήσιμο.
  4. Στο ταψί: Τοποθετείτε τα γεμιστά στο ταψί και ανάμεσά τους βάζετε τις πατάτες. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι, το υπόλοιπο ζουμί ντομάτας και λίγο νερό (περίπου ένα φλιτζάνι).
  5. Ψήσιμο: Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να πάρουν ωραίο χρώμα τα λαχανικά.

Μικρό μυστικό: Τα γεμιστά είναι πολύ πιο νόστιμα όταν έχουν "ξεκουραστεί" λίγο έξω από τον φούρνο και έχουν πιει τα υγρά τους. Τρώγονται υπέροχα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!